玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿和利尿等作用。现代营养分析显示,玉米含有维生素A和E及谷氨酸,实验证明这些成分有抗衰老作用。

  玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。玉米还含有丰富的维生素,而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍,也有益于抑制致癌物。美国相关机构的研究显示,在115℃下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现,其抗自由基的活性依序为22%、44%和53%,也就是说,加热越长时间的玉米,抗衰老的作用越好。所以,老年人在家中煮玉米,最好能多煮一段时间。